Tartare di filetto di Sorana con crema cotta di foie-gras, porcini padellati e biscotto di nocciole

Piccoli canederli fritti ai fegatini di pollo con zuppetta di cipolle dolci

Pomodoro gratinato con lumache al burro aromatico, fonduta al Binatega e pesto al basilico

Terrina di salmone e capasanta con flan di piselli, pesto al pomodoro secco e salsa allo yogurt

Carpaccio di branzino con burrata, pomodori e crema di acciughe del Cantabrico

Ovetto Pochet bio con spuma di porcini, crema di Binatega e crumble di mandorle

Fagottini di patate e porcini con ragù di cervo, spuma di Binatega e petto d'oca affumicato

Mezze maniche "Felicetti" con baccalà in "olio-cottura", bottarga di tonno e infuso ai peperoni rossi e plancton di mare

Panciotti con ricotta di capra ai sapori mediterranei

Vellutata di spinaci e zucchine con transetto di Salmerino Alpino e doppia panna al profumo di menta

Tagliolini all'uovo con ragù di coniglio, olive e Pecorino

Pappardelle all'uovo con funghi freschi di bosco

Varietà di carni bollite con salsa verde e caponata

Tagliata di filetto di Sorana con datterini, olive taggiasche, speck e misticanza

Lombo di coniglio con purè di carote e zenzero, pakchoi e funghi shitake

Variazione d'anatra

Zuppa di pesce "Codole style"

Selezione di formaggi

Carpaccio d'ananas con sorbetto al sedano-lime e salsa agli agrumi

Crema cotta al caffè con gelato al mascarpone

Babà "Bella Napoli"

Tartelletta con ragù di mele alla vaniglia e bavarese al caramello

Semifreddo "cocco-lime" con coulis ai frutti esotici